Vertido Puntual

Kono Meimon Misc pourover por Kono

La técnica tradicional de vertido puntual Meimon de Kono confina el agua al centro en lugar de enjuagar las paredes del cono. Aprovechando las cortas nervaduras del portafiltros y el sellado del papel, busca un dulzor concentrado, un cuerpo controlado y una claridad notable.

1:16.7 Ratio

3:15 Total

15g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:15
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:15 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 5g/s 8s 93°C
Verter 2 / 5
0:35

30s

Vierte en el centro del lecho hasta 130g.

+90g→ 130g Vertido al centro 5g/s 18s
Verter 3 / 5
1:05

25s

Vierte en el centro del lecho hasta 200g.

+70g→ 200g Vertido al centro 4.7g/s 15s
Verter 4 / 5
1:30

1m45s

Termina en el centro del lecho hasta 250g.

+50g→ 250g Vertido al centro 5g/s 10s
Listo 5 / 5
3:15

Drenado completo.

Notas

Usa un chorro fino y bajo, y mantenlo sobre el centro del lecho durante toda la extracción. Mantén el agua alejada de la pared del papel para que deba atravesar el café; si el centro forma un cráter profundo, reduce el caudal en vez de ampliar los círculos.

Fuente original

Receta de Kono, publicada en kfrst.com.

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Por

Kono

6 recetas

Perfil de taza