Definitivo

Clever Dripper L Clever por James Hoffmann

La técnica Ultimate Clever de James Hoffmann usa un bloom separado antes del agua restante y una inmersión controlada antes de la liberación. El humedecido por etapas está pensado para una saturación fiable, un drenaje fácil y una taza limpia.

1:16.7 Ratio

3:30 Total

15g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Levántalo de la taza. Vierte en espiral hasta 65g. Deja que florezca.

+65g→ 65g Espiral 6.5g/s 10s Válvula: Cerrada 95°C
Verter 2 / 5
0:45

34s

Termina de verter hasta 250g.

+185g→ 250g 6.4g/s 29s Válvula: Cerrada
Infusiona 3 / 5
1:19

1m11s

Deja infusionar.

1m 11s Válvula: Cerrada
Preparar 4 / 5
2:30

1m

Colócalo sobre la taza.

Válvula: Abierta
Listo 5 / 5
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Humedece todo el café durante el bloom sin remover con fuerza y luego deja reposar la inmersión sin tocarla. A los 2,5 min, coloca el Clever sobre una taza precalentada; busca alrededor de 1 min de drenaje y engrosa la molienda si tarda bastante más.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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