Agua Antes que Café

Clever Dripper L Clever por James Hoffmann

El método Clever «agua primero» de James Hoffmann echa el café sobre el agua ya vertida y luego lo remueve hasta dejarlo en suspensión. Este orden de carga reduce el atasco del filtro y acelera el drenaje, sin perder la extracción uniforme de la inmersión.

1:16.7 Ratio

3:40 Total

15g Dosis

100°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 100 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:40
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:40 · total

Verter 1 / 7
0:00

12s

Levántalo de la taza. Vierte 250g de agua en la cafetera vacía.

+250g→ 250g Válvula: Cerrada 100°C
Preparar 2 / 7
0:12

8s

Añade 15g de café molido.

Válvula: Cerrada
Agitar 3 / 7
0:20

10s

Remueve suavemente hasta mojar todo el café.

5s Válvula: Cerrada
Infusiona 4 / 7
0:30

1m40s

Deja infusionar.

1m 40s Válvula: Cerrada
Agitar 5 / 7
2:10

30s

Agita en círculos para desprender los posos de las paredes. Deja infusionar.

5s Válvula: Cerrada
Preparar 6 / 7
2:40

1m

Colócalo sobre la taza.

Válvula: Abierta
Listo 7 / 7
3:40

Drenado completo.

Notas

Añade 250g antes que 15g, esparce el café por la superficie y remueve solo hasta que no queden grumos secos. Agita en círculos a los 2 min y libera a los 2,5 min; remover en exceso arruina la ventaja anti-atasco.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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