4:6 Große Charge

V60 03 V60 von Hario

Hario bringt Tetsu Kasuyas 4:6-Methode im V60-03-Maßstab für eine Charge von vier Tassen. Die fünf zeitlich verteilten Aufgüsse trennen die Geschmacksabstimmung von der Stärkesteuerung und ergeben bei der größeren Dosierung eine süße, klar gegliederte Tasse.

1:15 Verhältnis

4:30 Gesamt

40g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

40 g
Kaffee: 600 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~600 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Gieße 100g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+100g→ 100g Spirale 5.9g/s 17s 92°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße spiralförmig bis 240g auf.

+140g→ 240g Spirale 6.1g/s 23s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße spiralförmig bis 360g auf.

+120g→ 360g Spirale 6g/s 20s
Aufgießen 4 / 6
2:15

45s

Gieße spiralförmig bis 480g auf.

+120g→ 480g Spirale 6g/s 20s
Aufgießen 5 / 6
3:00

1m30s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 600g auf.

+120g→ 600g Spirale 6g/s 20s
Fertig 6 / 6
4:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende eine grobe, gleichmäßige Mahlung und lass den Slurry-Pegel zwischen den Aufgüssen deutlich absinken. Passe die ersten Aufgüsse an, wenn Säure und Süße neu ausbalanciert werden müssen; ändere das Muster der späteren Aufgüsse für die Stärke. Vermeide zusätzliches Schwenken, das das tiefere Bett ersticken kann.

Originalquelle

Rezept von Hario, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Hario

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