Dynamischer Aufguss

Cafec Deep Pro Cafec von Kurasu

Kurasus Aufguss-Routine für zwei Tassen, angepasst an den Deep Pro. 26g Kaffee mit 400g Wasser bei 65g/L, mit vier schnellen Güssen, die kinetische Energie im Bett aufbauen. Ein gröberer Mahlgrad gleicht diese Turbulenz aus – für einen ausgewogenen, süßen Durchgang.

1:15.4 Verhältnis

2:50 Gesamt

26g Dosis

92°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

26 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:15.4
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 7 mittel-grob
Mahlgrad: 2:50
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:50 · gesamt

Aufgießen 1 / 5
0:00

40s

Gieße 80g auf.

+80g→ 80g 6.7g/s 12s 92°C
Aufgießen 2 / 5
0:40

30s

Gieße bis 200g auf.

+120g→ 200g 10g/s 12s
Aufgießen 3 / 5
1:10

30s

Gieße bis 300g auf.

+100g→ 300g 8.3g/s 12s
Aufgießen 4 / 5
1:40

1m10s

Gieße zum Abschluss bis 400g auf.

+100g→ 400g 8.3g/s 12s
Fertig 5 / 5
2:50

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Jeder Aufguss ist schnell und kräftig — Kurasu nennt das „dynamisches" Gießen. Erreiche das Zielgewicht in 10–12 Sekunden statt in den 25–30 Sekunden eines ausgewogenen Rezepts. Der gröbere Mahlgrad (7) gleicht die stärkere Bewegung aus; ohne ihn verdichtet sich das Bett und die Brühung stockt. Der erste Aufguss ist mit 80g groß und dient als nasses Blooming — es gibt keinen separaten statischen Blooming-Schritt. Die Dot-Ribs des Pro kommen mit der höheren Durchflussrate gut zurecht; Flower-Ribs würden bei diesem Tempo überextrahieren. Der Durchlauf landet schnell bei 2:50. Läuft er schneller als 2:30, mahle einen Klick feiner; das Bett wurde nicht lang genug gehalten.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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