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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

Zentraler Aufguss

von CAFEC

Einpunkt-Aufguss im Iwasaki-Stil auf dem Deep Pro. 28g Kaffee mit 450g Wasser, jeder Aufguss trifft genau die Mitte, Durchlauf bei etwa 4:30.

Parameter

28 g
Kaffee
450 g
Wasser
1:16.1
Verhältnis
90 °C
Temp.
6 mittel-grob
Mahlgrad
4:30
Gesamt
3
Tassen
Mahlgrad · 6/10 · mittel
FEIN GROB

Methode

4:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00

    Bis

    60g

    +60g hinzufügen
    10s Mitte

    Gieße 60g in die Mitte, um das Bett zu benetzen.

  2. Aufgießen 2 / 5
    0:45

    Bis

    200g

    +140g hinzufügen
    25s Mitte

    Gieße nur in die Mitte bis 200g.

  3. Aufgießen 3 / 5
    1:30

    Bis

    320g

    +120g hinzufügen
    25s Mitte

    Gieße in der Mitte bis 320g.

  4. Aufgießen 4 / 5
    2:15

    Bis

    450g

    +130g hinzufügen
    30s Mitte

    Letzter Aufguss in der Mitte bis 450g.

  5. Fertig 5 / 5
    4:30

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Iwasakis Technik ist der entgegengesetzte Reflex zum kreisförmigen Gießen — das Wasser landet nur in der Mitte, und das Bett verteilt es von dort aus. Die Dot-Ribs des Pro machen diesen Ansatz besonders wirkungsvoll, da sie den Luftkanal ohne Bewegung aufrechterhalten. Strikt in der Mitte — sogar beim Blooming. Die sechseckigen Wände brauchen keine Hilfe; die Säule zieht das Wasser von selbst ein. Mittel-grober Mahlgrad, weil der reine Mittelfluss die Extraktion in einer schmalen Säule konzentriert; das Vergröbern verhindert eine Überextraktion entlang der Mittellinie. Drei Aufgüsse nach dem Blooming, gleichmäßig verteilt. Jeder wartet, bis das Bett abgesunken ist, bevor der nächste folgt. Die niedrigere Temperatur (90 °C) hält die Tasse schokoladenbetont, ohne bei der langen Kontaktzeit sauer zu werden.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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0:00

60g

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10s

Aufgießen · 2/5

200g
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