Zentraler Aufguss

Cafec Deep Pro Cafec von CAFEC

Einzelpunkt-Aufguss im Iwasaki-Stil auf dem Deep Pro. 28g Kaffee mit 450g Wasser, jeder Aufguss trifft genau in die Mitte. Die Punkt-Rippen bewahren den Luftkanal, während die schmale Extraktionssäule eine schokoladenbetonte Tasse bei etwa 4:30 ergibt.

1:16.1 Verhältnis

4:30 Gesamt

28g Dosis

90°C Temp.

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Parameter

28 g
Kaffee: 450 g
Wasser: 1:16.1
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~450 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Gieße 60g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+60g→ 60g Mittiger Guss 5.5g/s 11s 90°C
Aufgießen 2 / 5
0:45

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 200g auf.

+140g→ 200g Mittiger Guss 5.6g/s 25s
Aufgießen 3 / 5
1:30

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 320g auf.

+120g→ 320g Mittiger Guss 5.5g/s 22s
Aufgießen 4 / 5
2:15

2m15s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 450g auf.

+130g→ 450g Mittiger Guss 5.4g/s 24s
Fertig 5 / 5
4:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Iwasakis Technik ist der umgekehrte Reflex zum kreisenden Aufguss — das Wasser trifft nur in die Mitte, und das Bett verteilt es von dort aus. Die Punkt-Rippen des Pro machen diesen Ansatz besonders wirksam, weil sie den Luftkanal erhalten, ohne auf Agitation angewiesen zu sein. Strikt mittig — auch bei der Blüte. Die sechseckigen Wände brauchen keine Hilfe; die Säule zieht das Wasser von allein ein. Mittelgrober Mahlgrad, weil der reine Mittelfluss die Extraktion in einer schmalen Säule bündelt; gröberes Mahlen verhindert eine Überextraktion entlang der Mittellinie. Drei Aufgüsse nach der Blüte, gleichmäßig verteilt. Jeder wartet, bis das Bett gefallen ist, bevor der nächste kommt. Eine niedrigere Temperatur (90°C) hält die Tasse schokoladenbetont, ohne dass sie bei der langen Kontaktzeit sauer wird.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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