Kräftig

Cafec Deep Pro Cafec von CAFEC

Rezept mit kräftigerem Körper für den Deep Pro. 25g Kaffee bei 66.7g/L mit drei Aufgüssen, gemacht für Schokolade und Karamell. Sein hohes Kaffeebett und die Punkt-Rippen-Geometrie tragen den längeren Kontakt durch einen Durchlauf bei etwa 4:30.

1:15 Verhältnis

4:30 Gesamt

25g Dosis

90°C Temp.

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Parameter

25 g
Kaffee: 375 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~380 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 90°C
Schwenken 2 / 6
0:15

30s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt. Blooming lassen.

5s
Aufgießen 3 / 6
0:45

45s

Gieße spiralförmig bis 175g auf.

+125g→ 175g Spirale 5g/s 25s
Aufgießen 4 / 6
1:30

45s

Gieße spiralförmig bis 275g auf.

+100g→ 275g Spirale 5g/s 20s
Aufgießen 5 / 6
2:15

2m15s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 375g auf.

+100g→ 375g Spirale 5g/s 20s
Fertig 6 / 6
4:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Ein engeres Verhältnis als beim Classic gibt mehr Körper, ohne ins Bittere zu kippen — die Punkt-Rippen-Geometrie trägt den längeren Kontakt mühelos. Blüh mit einem Swirl; auf einem hohen, dichten Kaffeebett ist der Swirl das, was eine gleichmäßige Extraktion über die ganze Säule freischaltet. Drei Aufgüsse von je etwa 100g nach der Blüte. Jeder Aufguss baut die Wasserschicht neu auf, statt das Bett anzuheben. Die 90°C sind bewusst gewählt — hoch genug, um die Körpernoten zu extrahieren, niedrig genug, um dunklere Röstungen nicht sauer werden zu lassen. Für sehr dunkle Röstungen auf 88°C heruntergehen. Für mittlere Röstungen bei 90°C bleiben.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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