Dunkle Röstung

Cafec Deep Pro Cafec von CAFEC

Einzeltassen-Rezept für den Deep Pro, abgestimmt auf dunkle Röstungen. 16g Kaffee mit 240g Wasser bei 88°C, gefolgt von zwei weit auseinanderliegenden Aufgüssen. Der grobe Mahlgrad und das tiefe Kaffeebett bauen einen Kakao-Karamell-Körper auf, ohne zu verbrennen, über einen Durchlauf bei etwa 3:30.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

16g Dosis

88°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 7 mittel-grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

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Methode

3:30 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 4g/s 10s 88°C
Aufgießen 2 / 4
0:30

1m

Gieße spiralförmig bis 120g auf.

+80g→ 120g Spirale 4g/s 20s
Aufgießen 3 / 4
1:30

2m

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 240g auf.

+120g→ 240g Spirale 4.8g/s 25s
Fertig 4 / 4
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Dunkle Röstungen lösen sich schnell und werden noch schneller bitter — eine niedrigere Temperatur und ein gröberer Mahlgrad halten die lange Kontaktzeit auf der richtigen Seite der Linie. Zwei Aufgüsse nach der Blüte: einer bei 0:30, einer bei 1:30. Weit genug auseinander, damit das Bett vor dem nächsten Aufguss fast ganz absinkt. Das tiefe Kaffeebett des Pro verstärkt den Körper dunkler Röstungen selbst bei kleiner Dosis — lass dich nicht dazu verleiten, für mehr feiner zu mahlen. Bei 88°C landet die Tasse kakaobetont mit Karamellsüße, ohne verbrannte Note. Höhere Temperaturen ziehen Bitterkeit durch die lange Säule. Bei sehr öligen Röstungen nach der Blüte etwas länger swirlen — die Öle brauchen Hilfe, um das Bett zu ebnen.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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