Basis-Rezept

Cafec Deep 27 Cafec von Cafeshi

Cafeshis Flower-Cup-1-Basis wird mit gleicher Dosis, gleichem Verhältnis und gleicher Gießbewegung auf den Deep 27 übertragen. Ein gröberer Mahlgrad passt sich dem höheren Bett an und ergibt eine verlässliche, vollmundige Ausgangstasse zum Einstellen.

1:16.7 Verhältnis

3:40 Gesamt

15g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3:40
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

3:40 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Gieße spiralförmig bis 50g auf. Blooming lassen.

+50g→ 50g Spirale 3.3g/s 15s 93°C
Aufgießen 2 / 4
0:30

45s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+100g→ 150g Spirale 3.3g/s 30s
Aufgießen 3 / 4
1:15

2m25s

Gieße spiralförmig bis 250g auf.

+100g→ 250g Spirale 3.3g/s 30s
Fertig 4 / 4
3:40

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Öffne den Mahlgrad etwas gegenüber der Flower-Cup-1-Einstellung, weil das schmale Bett mehr Widerstand bietet. Durchtränke den Bloom vollständig und halte dann die beiden Hauptgüsse gleichmäßig getaktet und zentriert. Brühe mit Wasser bei 93°C und CAFEC-Abaca-Papier; stelle nach Geschmack nach und akzeptiere einen langsameren Ablauf, solange die Tasse süß bleibt.

Originalquelle

Rezept von Cafeshi, veröffentlicht auf cafeshi.es.

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