4:6 em Batelada Grande

V60 03 V60 por Hario

A Hario apresenta o método 4:6 do Tetsu Kasuya em escala V60-03 para uma batelada de quatro xícaras. Seus cinco despejos espaçados separam o ajuste do sabor do controle da intensidade, entregando uma xícara doce e articulada na dose maior.

1:15 Proporção

4:30 Total

40g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

40 g
Café: 600 g
Água: 1:15
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 4:30
Total: ~600 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje 100g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+100g→ 100g Espiral 5.9g/s 17s 92°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje em espiral até 240g.

+140g→ 240g Espiral 6.1g/s 23s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 360g.

+120g→ 360g Espiral 6g/s 20s
Despejar 4 / 6
2:15

45s

Despeje em espiral até 480g.

+120g→ 480g Espiral 6g/s 20s
Despejar 5 / 6
3:00

1m30s

Finalize em espiral até 600g.

+120g→ 600g Espiral 6g/s 20s
Pronto 6 / 6
4:30

Escoamento completo.

Notas

Use uma moagem grossa e uniforme e deixe o nível do slurry baixar claramente entre os pulsos. Ajuste os primeiros despejos quando for preciso reequilibrar acidez e doçura; altere o padrão dos pulsos finais para a intensidade. Evite giros extras, que podem sufocar o leito mais profundo.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em youtube.com.

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Por

Hario

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Na xícara