Torra Escura

V60 03 V60 por Hario

Atribuída à Hario sem link para a fonte, esta receita de V60-03 para torra escura combina menos calor com uma moagem mais grossa e um despejo contido. É pensada para servir várias xícaras com corpo redondo e doçura de torra, limitando o amargor e a adstringência.

1:15 Proporção

3:30 Total

28g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

28 g
Café: 420 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~420 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 55g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+55g→ 55g Espiral 5.5g/s 10s 88°C
Despejar 2 / 5
0:40

35s

Despeje em espiral até 200g.

+145g→ 200g Espiral 5.8g/s 25s
Despejar 3 / 5
1:15

30s

Despeje em espiral até 320g.

+120g→ 320g Espiral 6g/s 20s
Despejar 4 / 5
1:45

1m45s

Finalize em espiral até 420g.

+100g→ 420g Espiral 5.6g/s 18s
Pronto 5 / 5
3:30

Escoamento completo.

Notas

Use 88°C e despeje com um fluxo baixo e tranquilo para evitar extrair compostos ásperos da torra. Se o lote tiver gosto de fumaça ou ficar adstringente, abra a moagem antes de baixar mais a temperatura; se ficar oco, feche um pouco a moagem mantendo a agitação suave.

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Por

Hario

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Na xícara