Torra Escura
Abrir no appReceita de V60-03 com temperatura baixa para torras escuras. Despejos suaves e moagem mais grossa para 3 xícaras limpas.
1:15
Proporção
3:30
Total
28g
Dose
88°C
Temp
Grátis iOS Sem cadastro 1000 receitas de 124 baristas
Parâmetros
- 28 g
- Café
- 420 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~420 ml
- Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA
GROSSA
Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 50:00
Despeje 55g suavemente.
+55g→ 55g Espiral 10s -
Despejar 2 / 50:40
Despeje devagar até 200g.
+145g→ 200g espiral em pulsos 25s -
Despejar 3 / 51:15
Despeje até 320g.
+120g→ 320g espiral em pulsos 20s -
Despejar 4 / 51:45
Despejo final até 420g.
+100g→ 420g espiral em pulsos 18s -
Pronto 5 / 53:30
Drawdown concluído.
Notas
Torras escuras no volume do V60-03 exigem cuidado. Temperatura mais baixa e moagem mais grossa evitam o amargor que tende a se amplificar em volumes maiores de extração.
Despejos lentos e suaves do início ao fim.
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Proporção
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240g
Água
3:00
Total
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Proporção
18g
Café
180g
Água
2:15
Total
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Proporção
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Café
210g
Água
2:45
Total
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Proporção
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Café
300g
Água
1:30
Total
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Proporção
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250g
Água
3:00
Total
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.