Batelada Iced
Abrir no appIced coffee em batelada no V60-03. Água fervente e moagem fina, em força dupla, sobre 350g de gelo. Serve 3 pessoas.
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Parâmetros
- 40 g
- Café
- 400 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 3 fina
- Moagem
- 350 g
- Gelo
- 3:30
- Total
- ~750 ml
- Rendimento
Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 40:00
Despeje 80g de água fervente. Mexa.
+80g→ 80g Espiral 12s -
Despejar 2 / 40:45
Despeje até 250g.
+170g→ 250g Espiral 25s -
Despejar 3 / 41:45
Despejo final até 400g.
+150g→ 400g Espiral 25s -
Pronto 4 / 43:30
Drawdown sobre o gelo. Mexa e sirva.
Notas
Fonte original
Receita de Hario, publicada em hario-usa.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.