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gota
Phoenix70

Xícara Única

Phoenix70 Saint anthony por Gota Team

O método da casa Phoenix70 da Saint Anthony Industries reduzido a uma única xícara: o mesmo cone alto de 70° e proporção 1:16, trabalhado com um bloom e três vazões centralizadas e uniformes para escoar em cerca de três minutos, resultando numa xícara limpa e de grande nitidez.

1:16.7 Proporção
3:00 Total
15g Dose
94°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

15 g
Café
250 g
Água
1:16.7
Proporção
94 °C
Temp
5 média
Moagem
3:00
Total
~250 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +40g→ 40g Espiral 2.5g/s 16s 94°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:40
    40s

    Despeje no centro do leito até 120g.

    +80g→ 120g Despejo no centro 2.5g/s 32s
  3. Despejar 3 / 5
    1:20
    40s

    Despeje no centro do leito até 190g.

    +70g→ 190g Despejo no centro 2.5g/s 28s
  4. Despejar 4 / 5
    2:00
    1m

    Finalize no centro do leito até 250g.

    +60g→ 250g Despejo no centro 2.5g/s 24s
  5. Pronto 5 / 5
    3:00

    Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Grind finer if the bed runs fast, coarser if it stalls. The tall 70° column stretches contact time, so small grind changes shift extraction more than they would on a standard cone.

Fonte original

Receita de Gota Team, publicada em stanthonyind.com.

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Torra Clara

por Gota Team

1:16.7 Proporção
24g Café
400g Água
3:30 Total

Oficial

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1:16 Proporção
25g Café
400g Água
4:00 Total

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por Gota Team

1:15 Proporção
30g Café
450g Água
4:15 Total

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Go Bypass

1:14.7 Proporção
15g Café
220g Água
1:50 Total
Fria
AeroPress Go

Go Cold Brew

1:12.5 Proporção
16g Café
200g Água
AeroPress Go

Go Competition

1:12.5 Proporção
16g Café
200g Água
2:30 Total
AeroPress Go

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1:14.3 Proporção
14g Café
200g Água
2:00 Total
AeroPress Go

Imersão Torra Clara

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15g Café
225g Água
1:30 Total

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