Xícara Única

Phoenix70 Saint anthony por Saint Anthony Industries

O método da casa Phoenix70 da Saint Anthony Industries reduzido a uma única xícara: o mesmo cone alto de 70° e proporção 1:16, trabalhado com um bloom e três vazões centralizadas e uniformes para escoar em cerca de três minutos, resultando numa xícara limpa e de grande nitidez.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 2.5g/s 16s 94°C
Despejar 2 / 5
0:40

Despeje no centro do leito até 120g.

+80g→ 120g Despejo no centro 2.5g/s 32s
Despejar 3 / 5
1:20

Despeje no centro do leito até 190g.

+70g→ 190g Despejo no centro 2.5g/s 28s
Despejar 4 / 5
2:00

Finalize no centro do leito até 250g.

+60g→ 250g Despejo no centro 2.5g/s 24s
Pronto 5 / 5
3:00

Escoamento completo.

Notas

Grind finer if the bed runs fast, coarser if it stalls. The tall 70° column stretches contact time, so small grind changes shift extraction more than they would on a standard cone.

Fonte original

Receita de Saint Anthony Industries, publicada em stanthonyind.com.

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Por

Saint Anthony Industries

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