A Phoenix70 é o coado carro-chefe da Saint Anthony Industries: uma estrutura minimalista cuja única função é sustentar um filtro cônico de papel de parede dupla a 70 graus. A estrutura e o filtro formam juntos a coluna de extração. Com dez graus a mais que o cone padrão de 60, o leito de café seco fica cerca de um terço mais alto — aproximadamente 3 polegadas com 24 g de dose — então a água percorre mais caminho através do pó.
Essa coluna alta faz papel duplo: ao escoar, os finos são levados para baixo e ficam presos no leito profundo, de modo que a própria coluna atua como segundo filtro. O resultado é uma xícara notavelmente limpa e de alta clareza, com a extração na parte alta. A receita da casa é um 1:16 com a água recém-tirada da fervura, despejando 50 g a cada 30 segundos até um escoamento de cerca de quatro minutos; moa mais fino se correr rápido, mais grosso se travar. Usa os filtros Dual Wall Perfect Paper da Saint Anthony.
