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gota
Origami Air M

Fluxo Osmótico

Origami Air M Origami por Origami

A receita da Origami para o Air aplica a filosofia de fluxo osmótico da Cafec: um fio lento e contínuo mantém uma lâmina de água rasa sobre o café. Pressão estável e turbulência limitada buscam extração uniforme, equilíbrio sedoso e definição de sabor nítida.

1:16 Proporção
2:30 Total
15g Dose
93°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

Grátis iOS Sem cadastro 1023 receitas de 130 baristas

Parâmetros

15 g
Café
240 g
Água
1:16
Proporção
93 °C
Temp
5 média-fina
Moagem
2:30
Total
~240 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Cafec Abaca T-92

O abacá T-92 da Cafec sustenta a passagem osmótica constante; seu escoamento uniforme mantém um nível de água estável para uma extração homogênea.

Ou use Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Método

2:30 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    35s

    Despeje no centro até 40g. Deixe o café fazer o bloom.

    +40g→ 40g Despejo no centro 3.3g/s 12s 93°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:35
    25s

    Despeje no centro até 120g. Mantenha o nível da água quase constante durante todo o despejo. Mantenha a água a cerca de 1 cm acima do leito.

    +80g→ 120g Despejo no centro 3.2g/s 25s
  3. Despejar 3 / 5
    1:00
    25s

    Despeje no centro até 180g. Mantenha o nível da água quase constante durante todo o despejo. Mantenha a água a cerca de 1 cm acima do leito.

    +60g→ 180g Despejo no centro 3g/s 20s
  4. Despejar 4 / 5
    1:25
    1m5s

    Despeje no centro até 240g. Mantenha o nível da água quase constante durante todo o despejo. Mantenha a água a cerca de 1 cm acima do leito.

    +60g→ 240g Despejo no centro 3.3g/s 18s
  5. Pronto 5 / 5
    2:30

    Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use uma chaleira de bico de ganso com controle preciso de vazão baixa. Mantenha o fio fino e o slurry cerca de 1 cm acima do leito, sem pausar nem inundá-lo. Se o nível subir, reduza a vazão da chaleira em vez de circular em direção à parede do filtro.

Fonte original

Receita de Origami, publicada em origami-kai.com.

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Três Despejos

por Origami

1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
2:45 Total

Competição

por Origami

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
2:45 Total

Torra Escura

por Origami

1:15 Proporção
14g Café
210g Água
2:15 Total

Alta Extração

por Origami

1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
3:45 Total

Extração Rápida

por Kurasu

1:18 Proporção
15g Café
270g Água
1:30 Total

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Aprenda os fundamentos

Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.

Próximo passo

Deixe o Gota cuidar do tempo.

Esta mesma receita, passo a passo no seu iPhone: vibração a cada despejo, metas de água em tempo real e um registro que lembra como a xícara ficou.

  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo
Começar o preparo

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