Alta Extração

Origami Air M Origami por Origami

Receita de alta extração para o Origami Air. Moagem muito fina com água fervente empurra a extração acima de 22%. Várias mexidas conduzem extração agressiva para uma xícara doce e suculenta.

1:16.7 Proporção

3:45 Total

15g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1018 receitas de 129 baristas

Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 100 °C
Temp: 3 fina
Moagem: 3:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:45 · total

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Despeje 50g.

+50g→ 50g 5g/s 10s 100°C
Girar 2 / 7
0:14

16s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 7
0:30

30s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Girar 4 / 7
1:00

10s

Mexa suavemente.

5s
Despejar 5 / 7
1:10

25s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 5.6g/s 18s
Girar 6 / 7
1:35

2m10s

Mexa suavemente até deixar o leito plano.

5s
Pronto 7 / 7
3:45

Escoamento completo.

Notas

Moagem fina + água fervente + agitação = alta extração. O fluxo de ar aberto do Origami Air evita que o leito trave mesmo com moagem fina. Mexa durante o bloom e após o despejo principal para maximizar a extração. Espere um tempo de brew mais longo (3:30-4:00), o que é normal nesta abordagem. Resulta numa xícara muito doce e complexa. Alvo: 3:30-4:00.

Fonte original

Receita de Origami, publicada em theroasterspack.com.

Abrir no app

Por

Origami

19 receitas

Na xícara