Drip em Ponto Japonês

Kono Meimon Misc pourover por Kono

Método tradicional Kono de drip em ponto. Despejo gota a gota no centro cria uma bebida rica e concentrada sem amargor agressivo.

1:15 Proporção

2:30 Total

15g Dose

87°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 87 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:30
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:30 · total

Despejar 1 / 4
0:00

Drip em ponto: pingue água gota a gota no centro do leito de café. Continue até as primeiras gotas aparecerem no servidor abaixo.

+40g→ 40g Despejo no centro 60s
Despejar 2 / 4
1:00

Continue despejando em pequenos movimentos circulares do centro para fora. Quando a espuma subir, pause. Retome quando o centro afundar. Aumente o volume do despejo gradualmente.

+110g→ 150g Espiral 40s
Despejar 3 / 4
1:40

Despeje mais generosamente para encher o dripper.

+75g→ 225g Espiral 20s
Pronto 4 / 4
2:30

Remova o dripper antes que toda a espuma caia no servidor.

Notas

Exige uma chaleira de precisão para a técnica de drip em ponto. Sem fase tradicional de bloom — pingue água gota a gota no centro até as primeiras gotas aparecerem no servidor. Remova o dripper antes que toda a espuma caia no servidor. As nervuras curtas do Kono evitam o bypass de espuma.

Fonte original

Receita de Kono, publicada em kfrm.com.

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Por

Kono

6 receitas

Na xícara