Drip em Ponto Japonês

Kono Meimon Misc pourover por Kono

Método tradicional Kono de drip em ponto. Despejo gota a gota no centro cria uma bebida rica e concentrada sem amargor agressivo.

1:15 Proporção

2:30 Total

15g Dose

87°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 87 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:30
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Despejar 1 / 5
0:00

1m

Goteje suavemente sobre o centro e pare quando aparecerem as primeiras gotas em baixo.

+40g→ 40g 87°C
Despejar 2 / 5
1:00

40s

Verta 110g até 150g em espiral para fora. Pare quando a espuma subir e retome quando o centro baixar.

+110g→ 150g Espiral outward 2.8g/s 40s
Despejar 3 / 5
1:40

45s

Finalize em espiral até 225g.

+75g→ 225g Espiral 3.8g/s 20s
Preparar 4 / 5
2:25

5s

Retire a cafeteira enquanto ainda houver espuma branca sobre o leito.
Pronto 5 / 5
2:30

Cafeteira retirada antes da drenagem completa. Preparo concluído.

Notas

Requer uma chaleira de precisão para a técnica de point-drip (gotejamento pontual). Sem fase de bloom tradicional: pingue a água gota a gota sobre o centro até que as primeiras gotas apareçam na jarra. Retire o dripper antes que toda a espuma caia na jarra. As ranhuras curtas do Kono impedem que a espuma passe. Ritmo do segundo despejo: pequenos movimentos circulares do centro para fora; quando a espuma subir, faça uma pausa; retome quando o centro afundar; aumente aos poucos o volume do despejo.

Fonte original

Receita de Kono, publicada em kfrm.com.

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Por

Kono

6 receitas

Na xícara