Despejo em Ponto

Kono Meimon Misc pourover por Kono

A técnica tradicional de despejo pontual Meimon da Kono confina a água ao centro em vez de enxaguar as paredes do cone. Aproveitando as nervuras curtas do coador e a vedação do papel, busca uma doçura concentrada, um corpo controlado e uma clareza notável.

1:16.7 Proporção

3:15 Total

15g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:15
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:15 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 5g/s 8s 93°C
Despejar 2 / 5
0:35

30s

Despeje no centro do leito até 130g.

+90g→ 130g Despejo no centro 5g/s 18s
Despejar 3 / 5
1:05

25s

Despeje no centro do leito até 200g.

+70g→ 200g Despejo no centro 4.7g/s 15s
Despejar 4 / 5
1:30

1m45s

Finalize no centro do leito até 250g.

+50g→ 250g Despejo no centro 5g/s 10s
Pronto 5 / 5
3:15

Escoamento completo.

Notas

Use um fio fino e baixo, mantendo-o sobre o centro do leito durante toda a extração. Mantenha a água longe da parede do papel para que ela precise atravessar o café; se o centro formar uma cratera profunda, reduza a vazão em vez de ampliar os círculos.

Fonte original

Receita de Kono, publicada em kfrst.com.

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Por

Kono

6 receitas

Na xícara