Aberta e Depois Fechada

Hario V60 RAN SWITCH 02 Hario others por Gota Team

O método híbrido da Hario para o Switch, na RAN SWITCH: uma pré-infusão e um despejo de percolação com a válvula aberta, e depois o resto da água com ela fechada para um minuto de infusão antes do escoamento final.

1:15.6 Proporção

3:30 Total

18g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

18 g
Café: 280 g
Água: 1:15.6
Proporção: 95 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 8
0:00

35s

Abra o interruptor. Despeje no centro até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Despejo no centro 5g/s 10s Válvula: Aberta 95°C
Despejar 2 / 8
0:35

25s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Aberta
Preparar 3 / 8
1:00

5s

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Despejar 4 / 8
1:05

5s

Despeje os últimos 130g suavemente até 280g.

+130g→ 280g Encha com suavidade Válvula: Fechada
Infusão 5 / 8
1:10

1m

Deixe em infusão.

1m Válvula: Fechada
Preparar 6 / 8
2:10

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 7 / 8
2:15

1m15s

Espere até parar de pingar.

1m 15s Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

É uma adaptação do Gota, não uma receita que a Hario publique para a RAN SWITCH: é o método híbrido dela para o Switch 02, que compartilha com a RAN SWITCH a válvula de esfera e o papel V60 02. A fase aberta é mais rápida com as nervuras da RAN, então deixe o leito nivelar antes de fechar; se a xícara ficar fraca, moa um pouco mais fino antes de mexer na infusão.

Comunidade