De Fora Para Dentro

Hario V60 RAN SWITCH 02 Hario others por Yasuo Suzuki

Yasuo Suzuki, da TRUNK COFFEE, codesenvolvedor da RAN com a Hario, prepara a sua própria RAN SWITCH: pré-infusão com a válvula fechada, dois despejos com ela aberta e um final fechado. As nervuras rebaixadas o deixam despejar de fora para dentro sem que a água desça pela parede, para uma xícara limpa, com corpo e textura concentrada.

1:15.5 Proporção

3:10 Total

15.5g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15.5 g
Café: 240 g
Água: 1:15.5
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:10
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:10 · total

Antes de preparar

1 Faça uma pequena cavidade no centro do leito de café seco.

Bloom 1 / 7
0:00

30s

Feche o interruptor. Despeje no centro até 50g. Deixe em infusão.

+50g→ 50g Despejo no centro 6.3g/s 8s Válvula: Fechada 93°C
Preparar 2 / 7
0:30

20s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Despejar 3 / 7
0:50

30s

Despeje em espiral até 100g. Deixe a água descer.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s Válvula: Aberta
Despejar 4 / 7
1:20

40s

Verta 70g até 170g em espiral de fora para o centro. Deixe a água descer.

+70g→ 170g Espiral inward 4.7g/s 15s Válvula: Aberta
Despejar 5 / 7
2:00

30s

Feche o interruptor. Verta os últimos 70g até 240g em espiral de fora para o centro. Deixe em infusão.

+70g→ 240g Espiral inward 4.7g/s 15s Válvula: Fechada
Preparar 6 / 7
2:30

40s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Pronto 7 / 7
3:10

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Suzuki usa papel ORIGAMI, que escoa um pouco mais rápido do que o da Hario, e mexe o café moído a seco uma vez antes de começar para espalhar os finos. Os despejos do meio vão de fora para dentro: as nervuras rebaixadas afastam a água da parede do papel, e despejar pela borda aplana o leito em vez de fazer bypass. Diz que os tempos são indicativos e mudam com o café.

Fonte original

Receita de Yasuo Suzuki, publicada em youtube.com.

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