Despejo em Pulsos

Graycano Misc pourover por Graycano

Publicado no guia de redes sociais do Graycano, este método por pulsos divide o preparo em aportes que renovam a agitação sem inundar o cone. Foi pensado para uma extração uniforme e uma xícara equilibrada, com acidez, doçura e corpo integrados.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

15g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:45 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 93°C
Despejar 2 / 6
0:35

25s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
Despejar 3 / 6
1:00

25s

Despeje em espiral até 160g.

+60g→ 160g Espiral 5g/s 12s
Despejar 4 / 6
1:25

20s

Finalize em espiral até 250g.

+90g→ 250g Espiral 5.3g/s 17s
Girar 5 / 6
1:45

1m

Agite suavemente em círculos.
Pronto 6 / 6
2:45

Escoamento completo.

Notas

Deixe o nível da água baixar de forma visível entre os pulsos, mas sem descobrir a cama por completo; assim você mantém constantes a profundidade da cama e o fluxo. Despeje cada pulso da mesma altura e com o mesmo traçado circular. Se os pulsos finais drenam cada vez mais devagar, reduza a agitação ou engrosse a moagem para limitar a migração de finos.

Fonte original

Receita de Graycano, publicada em instagram.com.

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Por

Graycano

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Na xícara