Dark Roast
Abrir no appAdaptado dos padrões de café da SCA para torra escura, este método de prensa francesa modera a extração com água mais fria, moagem mais grossa e infusão mais curta. O objetivo é corpo pleno e a doçura da torra sem um final acre ou amargo.
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Parâmetros
- 28 g
- Café
- 500 g
- Água
- 1:17.9
- Proporção
- 90 °C
- Temp
- 9 extra grossa
- Moagem
- 3:50
- Total
- ~500 ml
- Rendimento
Método
3:50 · total-
Despejar 1 / 50:001m27s
Despeje 500g.
+500g→ 500g 6g/s 1m23s 90°C -
Girar 2 / 51:274s
Mexa suavemente.
4s -
Infusão 3 / 51:312m14s
Deixe em infusão.
2m14s -
Pressionar 4 / 53:455s
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
5s -
Pronto 5 / 53:50
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.