Coffee Concentrate
Abrir no appEsta preparação em prensa francesa da SCA cria de propósito um concentrado de café em vez de uma xícara pronta para beber. Seu corpo denso e sua intensidade são pensados para diluição, bebidas com leite ou serviço gelado, ajustados ao gosto pessoal.
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Parâmetros
- 50 g
- Café
- 400 g
- Água
- 1:8
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 5:35
- Total
- ~400 ml
- Rendimento
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Método
5:35 · total-
Despejar 1 / 40:0015s
Despeje 400g e mexa vigorosamente para saturar o leito.
+400g→ 400g Encha com vigor 96°C -
Infusão 2 / 40:155m
Deixe em infusão.
5m -
Pressionar 3 / 45:1520s
Pressione suavemente com o peso da mão.
20s -
Pronto 4 / 45:35
Concentrado pronto. Dilua a gosto ou sirva com gelo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
