Classic
Abrir no appO clássico método de prensa francesa da SCA segue o formato de sempre: moagem grossa e imersão total, com uma infusão breve e a prensagem. Busca o corpo encorpado característico dessa cafeteira, uma doçura integrada e um final de textura agradável.
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Parâmetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 4:55
- Total
- ~500 ml
- Rendimento
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Método
4:55 · total-
Despejar 1 / 50:0020s
Despeje 500g e mexa para saturar o leito. Deixe em infusão.
+500g→ 500g 96°C -
Preparar 2 / 50:205s
Coloque a tampa.
-
Infusão 3 / 50:254m
Deixe em infusão.
4m -
Pressionar 4 / 54:2530s
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
30s -
Pronto 5 / 54:55
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
