Cold Brew
Abrir no appBaseada nos padrões de café da SCA, esta adaptação em prensa francesa usa uma imersão gelada de um dia para o outro em vez de extração quente. A infusão longa e fria favorece uma bebida macia e naturalmente doce, com acidez discreta e corpo arredondado.
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Parâmetros
- 60 g
- Café
- 500 g
- Água
- 1:8.3
- Proporção
- 4 °C
- Temp
- 10 extra grossa
- Moagem
- 18h
- Infusão
- ~500 ml
- Rendimento
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Método
-
Despejar 1 / 7
Despeje 500g e mexa para saturar o leito.
+500g→ 500g 4°C -
Preparar 2 / 7
Tape o recipiente e coloque-o no frigorífico.
-
Infusão 3 / 7
Deixe em infusão sem mexer.
12h–24h -
Pressionar 4 / 7
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
-
Preparar 5 / 7
Decante o café.
-
Sirva 6 / 7
Sirva sobre gelo; se desejar, dilua 1:1 com água fria.
-
Pronto 7 / 7
Cold brew pronto.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Ver todos os modelos French pressAprenda os fundamentos
Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
