Bloom and Break
Abrir no appAtribuído à SCA e descrito como uma adaptação da prova profissional pela Blue Bottle Coffee, este método em prensa francesa pequena combina bloom, quebra da crosta e retirada da espuma para uma xícara limpa e aromática, com mais corpo que um coado.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 10:20
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
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Método
10:20 · total-
Bloom 1 / 80:0030s
Despeje 60g. Deixe o café fazer o bloom.
+60g→ 60g 6g/s 10s 96°C -
Despejar 2 / 80:3035s
Despeje os últimos 240g suavemente até 300g.
+240g→ 300g Encha com suavidade -
Infusão 3 / 81:052m55s
Deixe em infusão sem mexer.
2m 55s -
Girar 4 / 84:005s
Quebre a crosta com uma colher.
5s -
Preparar 5 / 84:055s
Retire a espuma e o pó que boiar na superfície.
-
Infusão 6 / 84:105m50s
Deixe em infusão sem mexer.
5m 50s -
Preparar 7 / 810:0020s
Apoie o êmbolo na superfície — não pressione.
-
Pronto 8 / 810:20
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
