Cupping-Style French Press
Abrir no appO protocolo de prova (cupping) da SCA dá a lógica deste método em prensa francesa pequena: quebrar a crosta, retirar a espuma, deixar assentar e usar o filtro apenas na superfície. O objetivo é clareza e separação de sabores junto à textura mais encorpada da imersão.
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Parâmetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 6 média
- Moagem
- 10:10
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
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Método
10:10 · total-
Despejar 1 / 70:0045s
Despeje 300g com vigor.
+300g→ 300g Encha com vigor 93°C -
Infusão 2 / 70:453m15s
Deixe em infusão sem mexer.
3m 15s -
Girar 3 / 74:0010s
Quebre a crosta com uma colher.
10s -
Preparar 4 / 74:1020s
Retire a espuma e o pó que boiar na superfície.
-
Infusão 5 / 74:305m30s
Deixe em infusão sem mexer.
5m 30s -
Preparar 6 / 710:0010s
Apoie o êmbolo na superfície — não pressione.
-
Pronto 7 / 710:10
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
