Single Cup
Abrir no appAdaptada dos padrões de café da SCA para uma prensa francesa compacta, esta receita de imersão em escala reduzida prepara uma porção completa sem sobra de café. Busca o corpo redondo e o equilíbrio direto de uma prensa clássica.
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Parâmetros
- 15 g
- Café
- 250 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 4:20
- Total
- ~250 ml
- Rendimento
Método
4:20 · total-
Despejar 1 / 60:0010s
Despeje 250g com vigor.
+250g→ 250g Encha com vigor 96°C -
Girar 2 / 60:1020s
Mexa suavemente.
-
Preparar 3 / 60:3010s
Coloque a tampa.
-
Infusão 4 / 60:403m20s
Deixe em infusão.
3m20s -
Pressionar 5 / 64:0020s
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
20s -
Pronto 6 / 64:20
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.