Kyoto

DragonFly CT62 Misc pourover por Kurasu

O guia de V60 da casa Kurasu Kyoto usa uma abordagem ágil e de temperatura mais baixa, pensada para as torras claras de especialidade japonesas. Sua estrutura compacta de despejos busca uma xícara limpa e doce, com amargor contido e um escoamento eficiente.

1:15.4 Proporção

2:10 Total

13g Dose

91°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

13 g
Café: 200 g
Água: 1:15.4
Proporção: 91 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:10
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:10 · total

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje em espiral até 30g. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 91°C
Despejar 2 / 4
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+70g→ 100g Espiral 5g/s 14s
Despejar 3 / 4
1:00

1m10s

Despeje em espiral até 200g.

+100g→ 200g Espiral 5g/s 20s
Pronto 4 / 4
2:10

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use água a 91°C e mantenha os despejos após o bloom controlados, mas ágeis. Se o final ficar áspero, moa um pouco mais grosso; se estiver aguado ou ácido, feche a moagem antes de aumentar a temperatura.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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