Espiral com Moagem Fina

DragonFly CT62 Misc pourover por Matt Perger

O método de V60 do campeão mundial de baristas Matt Perger, documentado pela Barista Hustle, combina uma moagem fina com uma mexida vigorosa do bloom e despejos em espiral para fora. Busca uma extração alta e uniforme e uma xícara vívida sem abrir mão da clareza.

1:16.7 Proporção

2:20 Total

12g Dose

97°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 97 °C
Temp: 3 fina
Moagem: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Despeje em espiral até 50g.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 97°C
Girar 2 / 6
0:12

18s

Mexa vigorosamente. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com vigor
Despejar 3 / 6
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+50g→ 100g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 4 / 6
1:00

25s

Despeje em espiral até 200g.

+100g→ 200g Espiral 6.3g/s 16s
Girar 5 / 6
1:25

55s

Bata na lateral para soltar o pó da parede.
Pronto 6 / 6
2:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mexa o bloom com decisão para eliminar bolsões secos e depois despeje em espiral do centro para a borda, sem direcionar a água para o papel. Um escoamento que trava indica que a moagem está fina demais ou a agitação forte demais.

Fonte original

Receita de Matt Perger, publicada em baristahustle.com.

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