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Chemex 8-cup

Lote Grande

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Chemex 8-cup Chemex por Chemex

Método de preparo em lote para a Chemex 8-cup. Moagem muito grossa evita o drawdown lento com volumes maiores.

1:15.1 Proporção
5:30 Total
53g Dose
96°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

53 g
Café
800 g
Água
1:15.1
Proporção
96 °C
Temp
8 extra grossa
Moagem
5:30
Total
~800 ml
Rendimento
Moagem · 8/10 · grossa
FINA GROSSA

Método

5:30 · total
  1. Bloom 1 / 7
    0:00

    Despeje 150g de água em movimento circular para o bloom.

    +150g→ 150g Espiral 15s
  2. Despejar 2 / 7
    0:30

    Despeje 130g de água em círculos.

    +130g→ 280g Espiral 15s
  3. Despejar 3 / 7
    0:45

    Despeje mais 130g.

    +130g→ 410g Espiral 15s
  4. Despejar 4 / 7
    1:00

    Despeje mais 130g.

    +130g→ 540g Espiral 15s
  5. Despejar 5 / 7
    1:15

    Despeje mais 130g.

    +130g→ 670g Espiral 15s
  6. Despejar 6 / 7
    1:30

    Despejo final: adicione 130g. Pare de despejar.

    +130g→ 800g Espiral 15s
  7. Pronto 7 / 7
    5:30

    Drawdown completo. Remova o filtro. Gire a jarra para misturar.

Notas

A moagem muito grossa é crítica para lotes grandes. Moagens mais finas causam drawdown extremamente lento e sobre-extração. Termine todos os despejos até 1:30. Espere um tempo total de extração de 5 a 6 minutos.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Bloom

0:00

150g

+280g adicionar

15s
Bloom · 1/7 0:00