Lote Grande

Chemex 8-cup Chemex por Chemex

O método de preparo oficial da Chemex ampliado para a jarra 8-cup. Um pour-over em lote e por etapas que rende o suficiente daquela xícara limpa e brilhante pela qual a Chemex é amada para compartilhar com três ou quatro pessoas.

1:15.1 Proporção

5:30 Total

53g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

53 g
Café: 800 g
Água: 1:15.1
Proporção: 96 °C
Temp: 8 extra grossa
Moagem: 5:30
Total: ~800 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

30s

Despeje 150g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+150g→ 150g Espiral 10g/s 15s 96°C
Despejar 2 / 7
0:30

15s

Despeje em espiral até 280g.

+130g→ 280g Espiral 9.3g/s 14s
Despejar 3 / 7
0:45

15s

Despeje em espiral até 410g.

+130g→ 410g Espiral 9.3g/s 14s
Despejar 4 / 7
1:00

15s

Despeje em espiral até 540g.

+130g→ 540g Espiral 9.3g/s 14s
Despejar 5 / 7
1:15

15s

Despeje em espiral até 670g.

+130g→ 670g Espiral 9.3g/s 14s
Despejar 6 / 7
1:30

4m

Finalize em espiral até 800g.

+130g→ 800g Espiral 9.3g/s 14s
Pronto 7 / 7
5:30

Escoamento completo.

Notas

Uma moagem extra grossa é crítica neste volume. Moagens mais finas sufocam o leito profundo, arrastam o drawdown e empurram a xícara para a sobre-extração.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em projectbarista.com.

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Por

Chemex

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Na xícara