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Chemex 8-cup

Lote Grande

Chemex 8-cup Chemex por Chemex

O método de preparo oficial da Chemex ampliado para a jarra 8-cup. Um pour-over em lote e por etapas que rende o suficiente daquela xícara limpa e brilhante pela qual a Chemex é amada para compartilhar com três ou quatro pessoas.

1:15.1 Proporção
5:30 Total
53g Dose
96°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

53 g
Café
800 g
Água
1:15.1
Proporção
96 °C
Temp
8 extra grossa
Moagem
5:30
Total
~800 ml
Rendimento
Moagem · 8/10 · grossa
FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:30 · total
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    30s

    Despeje 150g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +150g→ 150g Espiral 10g/s 15s 96°C
  2. Despejar 2 / 7
    0:30
    15s

    Despeje em espiral até 280g.

    +130g→ 280g Espiral 9.3g/s 14s
  3. Despejar 3 / 7
    0:45
    15s

    Despeje em espiral até 410g.

    +130g→ 410g Espiral 9.3g/s 14s
  4. Despejar 4 / 7
    1:00
    15s

    Despeje em espiral até 540g.

    +130g→ 540g Espiral 9.3g/s 14s
  5. Despejar 5 / 7
    1:15
    15s

    Despeje em espiral até 670g.

    +130g→ 670g Espiral 9.3g/s 14s
  6. Despejar 6 / 7
    1:30
    4m

    Finalize em espiral até 800g.

    +130g→ 800g Espiral 9.3g/s 14s
  7. Pronto 7 / 7
    5:30

    Escoamento completo.

Notas

Uma moagem extra grossa é crítica neste volume. Moagens mais finas sufocam o leito profundo, arrastam o drawdown e empurram a xícara para a sobre-extração.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em projectbarista.com.

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Aprenda os fundamentos

Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.

Próximo passo

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  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo

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