Lote Grande
de Chemex para Chemex 8-cup fonte original (projectbarista.com)
O método de preparo oficial da Chemex ampliado para a jarra 8-cup. Um pour-over em lote e por etapas que rende o suficiente daquela xícara limpa e brilhante pela qual a Chemex é amada para compartilhar com três ou quatro pessoas.
Antes de começar
Você precisa de
- Chemex 8-cup
- Balança
- Água a 96 °C
Notas de Chemex
Uma moagem extra grossa é crítica neste volume. Moagens mais finas sufocam o leito profundo, arrastam o drawdown e empurram a xícara para a sobre-extração.
Passos · 5:30
7 passos · 6 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Chemex 8-cup no app: Torra Escura Equilibrada, Dois Despejos.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 7, 0:00até 0:15 150 g
Bloom. Despeje em espiral até 150g. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 10 g/s · 15s 96 °C
-
Passo 2 de 7, 0:30até 0:44 280 g+130
Despeje em espiral até 280g.
Espiral 9,3 g/s · 14s
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Passo 3 de 7, 0:45até 0:59 410 g+130
Despeje em espiral até 410g.
Espiral 9,3 g/s · 14s
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Passo 4 de 7, 1:00até 1:14 540 g+130
Despeje em espiral até 540g.
Espiral 9,3 g/s · 14s
-
Passo 5 de 7, 1:15até 1:29 670 g+130
Despeje em espiral até 670g.
Espiral 9,3 g/s · 14s
-
Passo 6 de 7, 1:30até 1:44 800 g+130
Despeje em espiral até 800g.
Espiral 9,3 g/s · 14s
-
Passo 7 de 7, 5:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 5:30. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 6:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 4:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 5
670 g
+130 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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