Lote Grande
Abrir no appMétodo de preparo em lote para a Chemex 8-cup. Moagem muito grossa evita o drawdown lento com volumes maiores.
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Parâmetros
- 53 g
- Café
- 800 g
- Água
- 1:15.1
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 8 extra grossa
- Moagem
- 5:30
- Total
- ~800 ml
- Rendimento
Método
5:30 · total-
Bloom 1 / 70:00
Despeje 150g de água em movimento circular para o bloom.
+150g→ 150g Espiral 15s -
Despejar 2 / 70:30
Despeje 130g de água em círculos.
+130g→ 280g Espiral 15s -
Despejar 3 / 70:45
Despeje mais 130g.
+130g→ 410g Espiral 15s -
Despejar 4 / 71:00
Despeje mais 130g.
+130g→ 540g Espiral 15s -
Despejar 5 / 71:15
Despeje mais 130g.
+130g→ 670g Espiral 15s -
Despejar 6 / 71:30
Despejo final: adicione 130g. Pare de despejar.
+130g→ 800g Espiral 15s -
Pronto 7 / 75:30
Drawdown completo. Remova o filtro. Gire a jarra para misturar.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.