Chemex 8-cup Chemex
Lote Grande
por Chemex
Método de preparo em lote para a Chemex 8-cup. Moagem muito grossa evita o drawdown lento com volumes maiores.
Parâmetros
- 53 g
- Café
- 800 g
- Água
- 1:15.1
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 8 extra grossa
- Moagem
- 5:30
- Total
- 4
- Xícaras
Método
5:30 · total-
Bloom 1 / 70:00+150g adicionar
Até
150g
15s CircularDespeje 150g de água em movimento circular para o bloom.
-
Despejar 2 / 70:30+130g adicionar
Até
280g
15s CircularDespeje 130g de água em círculos.
-
Despejar 3 / 70:45+130g adicionar
Até
410g
15s CircularDespeje mais 130g.
-
Despejar 4 / 71:00+130g adicionar
Até
540g
15s CircularDespeje mais 130g.
-
Despejar 5 / 71:15+130g adicionar
Até
670g
15s CircularDespeje mais 130g.
-
Despejar 6 / 71:30+130g adicionar
Até
800g
15s CircularDespejo final: adicione 130g. Pare de despejar.
-
Pronto 7 / 75:30
Drawdown completo. Remova o filtro. Gire a jarra para misturar.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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Ver todas as receitas de Chemex 8-cup- 01 Preparo Concentrado Chemex Proporção 1:10 Tempo 3:30 Dose 50g Concentrado forte preparado na Chemex 8-cup. Dilua com água quente ou gelo a gosto. Proporção 1:10 Tempo 3:30 Dose 50g
- 02 Torra Escura Equilibrada Chemex Proporção 1:15.2 Tempo 4:00 Dose 42g Temperatura mais baixa, moagem mais grossa para torras escuras na Chemex 8-cup. Reduz o amargor preservando o corpo. Proporção 1:15.2 Tempo 4:00 Dose 42g
- 03 Quatro Despejos Chemex Proporção 1:15.6 Tempo 4:30 Dose 45g Técnica de quatro despejos uniformes para a Chemex 8-cup. Extração consistente por meio de despejos iguais. Proporção 1:15.6 Tempo 4:30 Dose 45g
- 04 Dois Despejos James Hoffmann Proporção 1:16 Tempo 4:30 Dose 40g Técnica pour-over do Hoffmann ajustada para a Chemex 8-cup. Limpa, doce e equilibrada. Proporção 1:16 Tempo 4:30 Dose 40g
- 05 Gelado 8-cup Chemex Proporção 1:10.6 Tempo 4:00 Dose 50g Café gelado em estilo japonês com flash brew na Chemex 8-cup. Prepare em força dupla sobre 400g de gelo para um lote limpo e brilhante de café gelado para 4 pessoas. Proporção 1:10.6 Tempo 4:00 Dose 50g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.