Chemex 8-cup Chemex
Dois Despejos
por James Hoffmann
Técnica pour-over do Hoffmann ajustada para a Chemex 8-cup. Limpa, doce e equilibrada.
Parâmetros
- 40 g
- Café
- 640 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 4:30
- Total
- ~640 ml
- Rendimento
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 50:00+80g adicionar
Até
80g
12s EspiralCrie uma cova. Despeje 80g, gire.
-
Despejar 2 / 50:45+300g adicionar
Até
380g
40s EspiralDespeje continuamente até 380g em círculos.
-
Despejar 3 / 51:45+260g adicionar
Até
640g
35s EspiralDespeje até 640g.
-
Girar 4 / 52:30
Giro suave.
-
Pronto 5 / 54:30
Preparo concluído.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
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- 02 Preparo Concentrado Chemex Proporção 1:10 Tempo 3:30 Dose 50g Concentrado forte preparado na Chemex 8-cup. Dilua com água quente ou gelo a gosto. Proporção 1:10 Tempo 3:30 Dose 50g
- 03 Torra Escura Equilibrada Chemex Proporção 1:15.2 Tempo 4:00 Dose 42g Temperatura mais baixa, moagem mais grossa para torras escuras na Chemex 8-cup. Reduz o amargor preservando o corpo. Proporção 1:15.2 Tempo 4:00 Dose 42g
- 04 Quatro Despejos Chemex Proporção 1:15.6 Tempo 4:30 Dose 45g Técnica de quatro despejos uniformes para a Chemex 8-cup. Extração consistente por meio de despejos iguais. Proporção 1:15.6 Tempo 4:30 Dose 45g
- 05 Gelado 8-cup Chemex Proporção 1:10.6 Tempo 4:00 Dose 50g Café gelado em estilo japonês com flash brew na Chemex 8-cup. Prepare em força dupla sobre 400g de gelo para um lote limpo e brilhante de café gelado para 4 pessoas. Proporção 1:10.6 Tempo 4:00 Dose 50g
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- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.