Dois Despejos
Abrir no appTécnica pour-over do Hoffmann ajustada para a Chemex 8-cup. Limpa, doce e equilibrada.
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Parâmetros
- 40 g
- Café
- 640 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 4:30
- Total
- ~640 ml
- Rendimento
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 50:00
Crie uma cova. Despeje 80g, gire.
+80g→ 80g Espiral 12s -
Despejar 2 / 50:45
Despeje continuamente até 380g em círculos.
+300g→ 380g Espiral 40s -
Despejar 3 / 51:45
Despeje até 640g.
+260g→ 640g Espiral 35s -
Girar 4 / 52:30
Giro suave.
-
Pronto 5 / 54:30
Preparo concluído.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.