Dois Despejos

Chemex 8-cup Chemex por James Hoffmann

A técnica de pour-over de James Hoffmann é ajustada aqui para a Chemex de 8 xícaras, combinando uma saturação cuidadosa com uma estrutura simples de despejo principal. O papel grosso e a agitação controlada buscam uma leva doce e equilibrada, de grande clareza.

1:16 Proporção

4:30 Total

40g Dose

100°C Temp

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Parâmetros

40 g
Café: 640 g
Água: 1:16
Proporção: 100 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 4:30
Total: ~640 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.
2 Faça uma pequena cavidade no centro do leito de café seco.

Bloom 1 / 6
0:00

17s

Despeje 80g.

+80g→ 80g 6.2g/s 13s 100°C
Girar 2 / 6
0:17

28s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:45

1m

Despeje em espiral até 380g.

+300g→ 380g Espiral 6g/s 50s
Despejar 4 / 6
1:45

50s

Finalize em espiral até 640g.

+260g→ 640g Espiral 6g/s 43s
Girar 5 / 6
2:35

1m55s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade
Pronto 6 / 6
4:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Faça uma pequena cova no café seco para que o bloom alcance a parte mais funda do leito, depois gire apenas o suficiente para eliminar as bolsas secas. Após os despejos principais, finalize com um giro suave; movimento excessivo pode entupir o filtro laminado com finos.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara