Torra Escura Equilibrada

Chemex 8-cup Chemex por Chemex

Atribuída à Chemex, esta variação na Chemex de 8 xícaras modera a extração fácil do café de torra escura com escolhas de preparo mais suaves. Busca manter um corpo satisfatório e uma profundidade que lembra cacau, sem forçar o amargor nem a cinza da torra.

1:15.2 Proporção

4:00 Total

42g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

42 g
Café: 640 g
Água: 1:15.2
Proporção: 90 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 4:00
Total: ~640 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 85g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+85g→ 85g Despejo no centro 6.5g/s 13s 90°C
Despejar 2 / 5
0:40

50s

Despeje no centro do leito até 320g.

+235g→ 320g Despejo no centro 6.4g/s 37s
Despejar 3 / 5
1:30

40s

Despeje em espiral até 480g.

+160g→ 480g Espiral 6.4g/s 25s
Despejar 4 / 5
2:10

1m50s

Finalize em espiral até 640g.

+160g→ 640g Espiral 6.4g/s 25s
Pronto 5 / 5
4:00

Escoamento completo.

Notas

Use 90°C, limite a agitação e comece com uma moagem um pouco mais grossa para que os sabores solúveis da torra não dominem. Se ficar amargo, suavize a vazão antes de mudar a dose; se ficar sem graça, tente um café mais fresco em vez de extrair com mais força.

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Por

Chemex

29 receitas

Na xícara