Quatro Despejos

Chemex 8-cup Chemex por Chemex

As instruções de preparo da Chemex sustentam esta abordagem escalonada e uniforme para a Chemex de 8 xícaras. Adições repetidas e de tamanho semelhante controlam o leito profundo e o ritmo de extração, buscando um lote consistente para compartilhar, de sabor limpo e força equilibrada.

1:15.6 Proporção

4:30 Total

45g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

45 g
Café: 700 g
Água: 1:15.6
Proporção: 96 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 4:30
Total: ~700 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje 100g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+100g→ 100g Espiral 5.9g/s 17s 96°C
Despejar 2 / 5
0:45

45s

Despeje em espiral até 300g.

+200g→ 300g Espiral 6.1g/s 33s
Despejar 3 / 5
1:30

45s

Despeje em espiral até 500g.

+200g→ 500g Espiral 6.1g/s 33s
Despejar 4 / 5
2:15

2m15s

Finalize em espiral até 700g.

+200g→ 700g Espiral 6.1g/s 33s
Pronto 5 / 5
4:30

Escoamento completo.

Notas

Deixe o nível da lama descer até um ponto parecido antes de cada adição, e iguale a vazão da chaleira de pulso a pulso. Despeje sobre o café, não sobre o filtro; se os pulsos posteriores escoarem cada vez mais devagar, engrosse a moagem ou reduza os giros.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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