Torra Clara 6-cup

Chemex 6-cup Chemex por Chemex

O guia da Chemex inspira este preparo de 6 xícaras para grãos densos de torra clara, combinando água mais quente com uma montagem mais voltada à extração. Busca uma doçura viva e uma acidez articulada em uma xícara com cara de chá e pouco sedimento.

1:16.3 Proporção

4:30 Total

40g Dose

97°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

40 g
Café: 650 g
Água: 1:16.3
Proporção: 97 °C
Temp: 6 média
Moagem: 4:30
Total: ~650 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

20s

Despeje em espiral até 80g.

+80g→ 80g Espiral 6.2g/s 13s 97°C
Girar 2 / 5
0:20

25s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com suavidade
Despejar 3 / 5
0:45

1m15s

Despeje em espiral até 350g.

+270g→ 350g Espiral 6g/s 45s
Despejar 4 / 5
2:00

2m30s

Despeje em espiral até 650g.

+300g→ 650g Espiral 6g/s 50s
Pronto 5 / 5
4:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use água a 97°C e uma moagem um pouco mais fina do que para uma torra média. Sature completamente o bloom e mantenha os 3 despejos cronometrados sob controle; se a doçura estiver fraca mas o escoamento saudável, moa mais fino, enquanto um final seco ou uma cama travada pedem um ajuste mais grosso.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

Comunidade