Concentrado de Café

Chemex 6-cup Chemex por Chemex

A Chemex serve de base para este preparo concentrado na Chemex de 6 xícaras, feito para ser diluído ou combinado com leite em vez de servido puro. O papel grosso mantém essa base intensa polida, com muito sabor, mas pouco sedimento e óleo.

1:10 Proporção

4:00 Total

42g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

42 g
Café: 420 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~420 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje 84g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+84g→ 84g Espiral 6g/s 14s 96°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Despeje em espiral até 210g.

+126g→ 210g Espiral 6g/s 21s
Despejar 3 / 4
1:30

2m30s

Finalize em espiral até 420g.

+210g→ 420g Espiral 6g/s 35s
Pronto 4 / 4
4:00

Concentrado pronto. Dilua a gosto ou sirva com gelo.

Notas

Prepare com 42g e 420g e prove antes de adicionar água quente ou leite, para que a diluição combine com a bebida final. Mantenha uma vazão estável e evite mexer demais o leito denso; moa mais grosso se o filtro travar ou o concentrado ressecar.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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