Concentrado de Café
Abrir no appUma proporção de preparo mais forte para diluir com água quente ou leite. Ótimo como base.
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Parâmetros
- 42 g
- Café
- 420 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 4:00
- Total
- ~420 ml
- Rendimento
Método
4:00 · total-
Bloom 1 / 40:00
Faça o bloom com 84g (2x a dose).
+84g→ 84g Espiral 12s -
Despejar 2 / 40:45
Despeje até 210g.
+126g→ 210g Espiral 25s -
Despejar 3 / 41:30
Despeje até 420g.
+210g→ 420g Espiral 25s -
Pronto 4 / 44:00
Preparo concluído. Dilua a gosto.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.