Torra Escura

Chemex 6-cup Chemex por Chemex

A orientação clássica da Chemex é ajustada aqui para café de torra escura com calor mais suave e uma extração mais rápida. O filtro bonded suaviza os óleos pesados, enquanto a receita busca uma xícara macia e límpida, sem o amargor áspero da torra.

1:17 Proporção

3:30 Total

28g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

28 g
Café: 475 g
Água: 1:17
Proporção: 90 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~480 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 90°C
Despejar 2 / 4
0:35

40s

Despeje em espiral até 250g.

+190g→ 250g Espiral 5.9g/s 32s
Despejar 3 / 4
1:15

2m15s

Finalize em espiral até 475g.

+225g→ 475g Espiral 6.1g/s 37s
Pronto 4 / 4
3:30

Escoamento completo.

Notas

Comece com uma moagem mais grossa do que para uma torra clara e use água a 90°C. Mantenha a agitação moderada, principalmente no fim do preparo; se a xícara ficar com gosto de cinza ou adstringente, deixe a moagem ainda mais grossa em vez de estender o contato, enquanto acidez azeda pede uma moagem um pouco mais fina.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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