Café Gelado
Abrir no appMétodo japonese iced adaptado para a Chemex. Prepare quente sobre o gelo para máxima retenção de aroma.
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Parâmetros
- 35 g
- Café
- 350 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 200 g
- Gelo
- 3:00
- Total
- ~550 ml
- Rendimento
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 40:00
Faça o bloom com 70g.
+70g→ 70g Espiral 10s -
Despejar 2 / 40:40
Despeje até 200g.
+130g→ 200g Espiral 25s -
Despejar 3 / 41:20
Despeje até 350g. Deixe o drawdown cair sobre o gelo.
+150g→ 350g Espiral 25s -
Pronto 4 / 43:00
Mexa e sirva sobre gelo fresco.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.