Café Gelado

Chemex 6-cup Chemex por Chemex

Baseada na orientação de preparo da Chemex, esta versão gelada ao estilo japonês envia o café quente diretamente sobre o gelo na jarra. O resfriamento rápido protege os aromas voláteis e produz uma xícara fria vívida e límpida, em vez de um preparo abafado pelo frio.

1:10 Proporção

3:00 Total

35g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

35 g
Café: 350 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 200 g
Gelo: 3:00
Total: ~550 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje 70g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+70g→ 70g Espiral 5.8g/s 12s 96°C
Despejar 2 / 4
0:40

40s

Despeje em espiral até 200g.

+130g→ 200g Espiral 5.9g/s 22s
Despejar 3 / 4
1:20

1m40s

Finalize em espiral até 350g.

+150g→ 350g Espiral 6g/s 25s
Pronto 4 / 4
3:00

Escoamento completo.

Notas

Carregue a jarra com 200g antes de posicionar o filtro enxaguado, e conte esse gelo como diluição, não como rendimento extra. Use uma moagem um pouco mais fina do que na versão quente e depois gire o café pronto até que o gelo restante e o concentrado fiquem uniformes.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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