Clássica
Abrir no appUma receita Chemex clássica que produz uma bebida limpa e brilhante. O filtro grosso remove os óleos para garantir clareza.
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Parâmetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 4:00
- Total
- ~500 ml
- Rendimento
Método
4:00 · total-
Bloom 1 / 50:00
Faça o bloom com 75g. Sature todo o pó suavemente.
+75g→ 75g Espiral 12s -
Despejar 2 / 50:45
Despeje em círculos até 200g.
+125g→ 200g Espiral 25s -
Despejar 3 / 51:30
Despeje até 350g.
+150g→ 350g Espiral 25s -
Despejar 4 / 52:15
Despejo final até 500g.
+150g→ 500g Espiral 25s -
Pronto 5 / 54:00
Preparo concluído. Mire em ~4:00.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.