Clássica

Chemex 6-cup Chemex por Chemex

A orientação de preparo da Chemex sustenta esta abordagem clássica, aproveitando o papel bonded do filtro para reter óleos e sedimento fino. O objetivo é uma xícara brilhante e transparente, com separação nítida de sabores e corpo leve.

1:16.7 Proporção

4:00 Total

30g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

30 g
Café: 500 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 4:00
Total: ~500 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje em espiral até 75g. Deixe o café fazer o bloom.

+75g→ 75g Espiral 6.3g/s 12s 96°C
Despejar 2 / 5
0:45

45s

Despeje em espiral até 200g.

+125g→ 200g Espiral 6g/s 21s
Despejar 3 / 5
1:30

45s

Despeje em espiral até 350g.

+150g→ 350g Espiral 6g/s 25s
Despejar 4 / 5
2:15

1m45s

Despeje em espiral até 500g.

+150g→ 500g Espiral 6g/s 25s
Pronto 5 / 5
4:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Assente o filtro com o lado dobrado mais grosso sobre o bico, depois enxágue-o com generosidade e descarte a água do enxágue. Se o escoamento travar, deixe a moagem mais grossa antes de reduzir a agitação; o papel denso já oferece uma resistência considerável.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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