Chemex 3-cup Chemex
Oficial
por James Hoffmann
Adaptado do método pour-over do James Hoffmann para a Chemex 3-cup.
Parâmetros
- 15 g
- Café
- 250 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 50:00+40g adicionar
Até
40g
10s CircularCrie uma cova no café. Despeje 40g, gire para molhar todo o pó.
-
Despejar 2 / 50:45+110g adicionar
Até
150g
20s CircularDespeje continuamente em círculos até 150g.
-
Despejar 3 / 51:15+100g adicionar
Até
250g
20s CircularDespeje até 250g.
-
Girar 4 / 51:40
Giro suave para nivelar o leito.
-
Pronto 5 / 53:00
Preparo concluído. Bebida doce e limpa.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
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Ver todas as receitas de Chemex 3-cup- 01 Despejo em Espiral Blue Bottle Coffee Proporção 1:16 Tempo 3:30 Dose 25g A receita Chemex da Blue Bottle ajustada para a 3-cup. Despejo em espiral a 10g/s do centro para fora. A Blue Bottle recomenda moagem ligeiramente mais fina para lotes menores. Proporção 1:16 Tempo 3:30 Dose 25g
- 02 Concentrado 3-cup Chemex Proporção 1:10 Tempo 2:30 Dose 22g Concentrado forte 1:10 na Chemex 3-cup. Dilua com água ou gelo para uma bebida refrescante. Proporção 1:10 Tempo 2:30 Dose 22g
- 03 Torra Escura Suave Chemex Proporção 1:15 Tempo 3:00 Dose 18g Extração em baixa temperatura para torras escuras na Chemex 3-cup. Suave e encorpada sem amargor. Proporção 1:15 Tempo 3:00 Dose 18g
- 04 Flash Iced Chemex Proporção 1:10 Tempo 2:30 Dose 20g Flash brew gelado para a Chemex 3-cup. Prepare quente direto sobre o gelo para resfriamento instantâneo. Proporção 1:10 Tempo 2:30 Dose 20g
- 05 Torra Clara 3-cup Chemex Proporção 1:15.9 Tempo 3:30 Dose 22g Receita Chemex 3-cup otimizada para cafés de torra clara. Temperatura mais alta e moagem ligeiramente mais fina extraem mais de torras claras difíceis de extrair. O filtro grosso da Chemex produz uma clareza tipo chá. Proporção 1:15.9 Tempo 3:30 Dose 22g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.