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Chemex 3-cup Chemex por James Hoffmann

O método pour-over de James Hoffmann é adaptado ao Chemex de 3 xícaras com uma moagem adequada à sua cama menor e um giro final que nivela a cama. Busca extração uniforme e sabor expressivo, mantendo o corpo notavelmente limpo do Chemex.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

100°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 100 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Despeje 40g.

+40g→ 40g 5g/s 8s 100°C
Girar 2 / 6
0:12

33s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:45

30s

Despeje em espiral até 150g.

+110g→ 150g Espiral 5.5g/s 20s
Despejar 4 / 6
1:15

25s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Girar 5 / 6
1:40

1m20s

Agite em círculos até deixar o leito plano.
Pronto 6 / 6
3:00

Escoamento completo.

Notas

Encaixe e enxágue o filtro de meia-lua com sua camada tripla sobre o bico. Comece com uma moagem média, sature o bloom completamente e mantenha o giro final pequeno; girar em excesso pode entupir o papel denso e alongar um preparo que seria compacto.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara