Café da Manhã
Abrir no appAs instruções da Chemex sustentam esta receita matinal compacta para a cafeteira de 3 xícaras e um fluxo de porção única. Prioriza uma rotina simples e o corpo limpo característico, os aromáticos brilhantes e o baixo sedimento do brewer.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~320 ml
- Rendimento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 40:0040s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 96°C -
Despejar 2 / 40:4040s
Despeje em espiral até 160g.
+110g→ 160g Espiral 6.1g/s 18s -
Despejar 3 / 41:202m10s
Finalize em espiral até 320g.
+160g→ 320g Espiral 5.9g/s 27s -
Pronto 4 / 43:30
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A Chemex é conhecida sobretudo pela silhueta de ampulheta, mas sua assinatura de verdade é o papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos que os papéis de coado comuns — retêm mais óleos, mais finos e freiam o fluxo de forma perceptível. O equipamento é um recipiente; quem trabalha é o filtro.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
