1cm 드레인 법칙
앱에서 열기Counter Culture Coffee의 Kalita Wave 155 레시피. 30초마다 일정하게 펄스 푸어를 하며, 매번 새로 붓기 전에 수위가 1cm 내려가기를 기다립니다. 간단하고 효과적이며 재현성이 매우 높습니다.
무료 iOS 가입 불필요 124명의 바리스타가 만든 1000개 레시피
파라미터
- 21 g
- 커피
- 340 g
- 물
- 1:16.2
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~340 ml
- 완성량
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:00
50g를 부어 블룸합니다. 부드럽게 흔들어 평평하게 합니다.
+50g→ 50g 나선형 10s -
푸어 2 / 60:30
수위가 1cm 내려가면 130g까지 붓습니다.
+80g→ 130g 나선형 15s -
푸어 3 / 61:00
210g까지 붓습니다.
+80g→ 210g 나선형 15s -
푸어 4 / 61:30
280g까지 붓습니다.
+70g→ 280g 나선형 15s -
푸어 5 / 62:00
마지막으로 340g까지 붓습니다.
+60g→ 340g 나선형 12s -
완료 6 / 63:00
드로다운 완료. 목표 시간 약 3:00.
노트
원본 출처
Counter Culture Coffee의 레시피, 게재처 counterculturecoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Kalita Wave V60가 깊은 원뿔과 자유롭게 흐르는 배출구를 준다면, Kalita Wave는 정반대를 한다: 평평한 베드, 세 개의 작은 구멍, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 있는 주름진 종이. 이 브루어는 일부러 흐름을 제한한다. 가루와 기구가 제어권을 나눠 갖는다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.