V60가 깊은 원뿔과 자유롭게 흐르는 배출구를 준다면, Kalita Wave는 정반대를 한다: 평평한 베드, 세 개의 작은 구멍, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 있는 주름진 종이. 이 브루어는 일부러 흐름을 제한한다. 가루와 기구가 제어권을 나눠 갖는다.
평평한 베드가 모든 것을 바꾸는 이유
평평한 바닥은 베드의 모든 부분이 같은 시간 동안 대략 같은 양의 물을 보게 만든다. 위쪽이 아래쪽보다 더 많이 물을 통과시키는 V60의 깊은 원뿔보다 추출이 더 고르다. 그래서 Kalita는 불완전한 푸어링에 매우 너그럽다 — 흔들려도 브루어가 그것을 평균 내 준다.
세 구멍이 배출구를 조절한다. 공격적으로 부어도 물은 정해진 속도로만 빠져나갈 수 있다. 그것이 접촉 시간의 하한을 정하고, 추출을 얼마나 심하게 서두를 수 있는지의 상한을 정한다.
Kalita가 잘하는 것
달고, 균형 잡히고, 꽉 찬 잔. 평평한 베드와 조절된 배수는 결정 같은 밝음보다 바디와 초콜릿 같은 노트 쪽으로 잔을 밀어붙인다. 워시드와 내추럴을 가리지 않고 미디엄 로스트에 잘 맞고, 기술이 아니라 커피를 맛보고 싶은 사람에게 합리적인 선택이다.
실제로 V60와 어떻게 다른가
- 분쇄도: 같은 커피라면 V60보다 한 단계 가늘게 — 느린 유량이 막힘 없이 그것을 처리한다.
- 푸어링: 덜 정밀해도 된다. Kalita에서는 흔들리는 나선도 좋은 잔을 뽑는다. V60에서라면 채널링이 생긴다.
- 속도: 총 추출 시간이 살짝 더 길다(18g 기준 보통 3:00~3:45) — 베드가 아니라 구멍이 조절하기 때문이다.
V60 추출이 늘 좀 묽게 나오고, 커피를 바꾸지 않고 바디를 더 원한다면, Kalita가 가장 쉬운 교체다.