칼리타(Kalita)는 1958년 도쿄 니혼바시에서 설립된(현재 본사는 요코하마) 일본의 푸어오버 드리퍼 브랜드로, 평면 바닥에 작은 배출구 세 개가 삼각형으로 배치된 것이 특징이다. 평평한 베드와 제한된 배수는 칼리타를 가장 너그러운 푸어오버 도구 중 하나로 만든다. 붓는 패턴이 V60만큼 중요하지 않고, 베드의 균일한 깊이가 채널링과 불균일한 추출의 위험을 줄여 준다.
칼리타는 어떻게 추출하는가
배출구가 하나가 아니라 셋이라는 점은 물을 아무리 빨리 부어도 최대 유량을 제한하므로, 테크닉이 정확하지 않아도 접촉 시간에 하한선을 둔다. 평면 바닥은 커피 베드를 균일하고 얕은 원반 형태로 강제하므로, 모든 입자가 거의 같은 깊이에 놓이고 비슷한 물의 이동을 경험한다. 칼리타가 초보자에게 자주 추천되는 이유가 바로 이 형상이다 — 칼리타에서의 잘못된 푸어는 같은 푸어를 V60에서 했을 때보다 덜 나쁜 잔을 만든다.
대신 칼리타는 잘 실행된 V60보다 클래리티가 약간 떨어지는데, 평균 접촉 시간이 더 길어 가용성 성분을 더 많이 추출하기 때문이다. 그 대가로 더 풍부한 바디와, 원두·분쇄도·테크닉이 바뀌어도 더 안정적인 잔을 얻는다.
이 패밀리의 크기와 모델
칼리타의 푸어오버 라인은 크게 두 그룹으로 나뉜다:
- 칼리타 웨이브 155 — 작은 웨이브 형태의 주름 필터, 12-18 g 도징용. 한 잔에 적합.
- 칼리타 웨이브 185 — 더 큰 웨이브, 18-30 g 도징용. 표준 대회 크기.
- 칼리타 101 — 배출구가 세 개인 사다리꼴(웨이브 아님) 1인용 드리퍼. 더 오래된 설계.
- 칼리타 102 — 101의 사다리꼴 2인용 버전.
웨이브 모델은 필터 벽이 드리퍼 본체에 달라붙어 무너지지 않게 하는 독자적인 주름 종이 필터를 사용한다. 101과 102는 표준 사다리꼴 필터를 사용한다. 두 방식 모두 배출구 세 개의 평면 바닥 원리를 유지한다.
이 컬렉션의 칼리타 레시피가 공유하는 것
칼리타 레시피는 형상이 더 많은 일을 해 주기 때문에 V60 레시피보다 단순한 경향이 있다. 흔한 패턴: 블룸 한 번, 메인 푸어 한두 번, 최소한의 교반. 클래식 레시피는 Tim Wendelboe, James Hoffmann, 그리고 일본 카페 전통에서 비롯된다. 일반적인 파라미터 범위:
- 비율: 1:14 ~ 1:17
- 물 온도: 92 ~ 96 °C
- 분쇄도: 중간(V60과 비슷하거나 약간 더 굵게)
- 총 추출 시간: 2:30 ~ 4:00
일관성이 최고 품질보다 중요할 때, 새 원두를 다이얼링할 때, 또는 테크닉을 통제할 수 없는 손님을 위해 추출할 때 칼리타를 사용하라. 웨이브 185는 V60에서 벗어난 대부분의 스페셜티 커피 카페에서 기본 선택지다.