얼티밋 테크닉
앱에서 열기이 Wave 155 응용은 James Hoffmann의 푸어오버 원칙을 작고 평평한 커피 베드에 적용합니다. 절제된 푸어와 마무리 스월링이 고른 배출을 도와, 균일하고 깔끔한 추출로 달고 균형 잡힌 한 잔을 지향합니다.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0012초
40g를 나선형으로 붓습니다.
+40g→ 40g 나선형 5g/s 8초 100°C -
스월링 2 / 60:1233초
가루가 고루 적셔질 때까지 부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
5초 -
푸어 3 / 60:4530초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+110g→ 150g 나선형 5.5g/s 20초 -
푸어 4 / 61:1525초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 5.6g/s 18초 -
스월링 5 / 61:401분 20초
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 63:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 칼리타 웨이브 V60이 깊은 원뿔과 막힘없는 배출구를 준다면, 칼리타 웨이브는 정확히 반대로 갑니다. 평평한 바닥, 작은 구멍 세 개, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 서는 주름 종이. 이 기구는 일부러 흐름을 제한합니다. 통제권을 원두와 기구가 나눠 갖습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
