농축 바이패스
앱에서 열기한국식 농축 및 바이패스 방식. 진한 농축액을 추출한 뒤 뜨거운 물로 희석하여 원하는 농도를 맞춥니다.
무료 iOS 가입 불필요 124명의 바리스타가 만든 1000개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 280 g
- 물
- 1:14
- 비율
- 90 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 2:40
- 합계
- ~280 ml
- 완성량
방식
2:40 · 합계-
뜸 들이기 1 / 80:00
10초 동안 40g의 물을 붓습니다.
+40g→ 40g 나선형 10s -
푸어 2 / 80:45
원을 그리며 40g를 천천히 붓습니다.
+40g→ 80g 나선형 10s -
푸어 3 / 81:10
더 넓은 원을 그리며 40g를 붓습니다.
+40g→ 120g 나선형 8s -
푸어 4 / 81:35
더 강한 흐름으로 40g를 붓습니다.
+40g→ 160g 나선형 8s -
푸어 5 / 81:53
가장 빠른 흐름으로 마지막 40g를 붓습니다.
+40g→ 200g 나선형 5s -
대기 6 / 82:10
완전히 빠지도록 둡니다.
-
Bypass 7 / 82:25
추출된 커피에 60-100g의 뜨거운 물을 바이패스로 더합니다.
+80g→ 280g -
완료 8 / 82:40
저어서 서빙합니다.
노트
원본 출처
Kalita의 레시피, 게재처 kalita.co.jp.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Kalita Wave V60가 깊은 원뿔과 자유롭게 흐르는 배출구를 준다면, Kalita Wave는 정반대를 한다: 평평한 베드, 세 개의 작은 구멍, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 있는 주름진 종이. 이 브루어는 일부러 흐름을 제한한다. 가루와 기구가 제어권을 나눠 갖는다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.