농축 바이패스
앱에서 열기Kalita의 한국식 Wave 155 방식은 뜨거운 물 바이패스에 앞서 컴팩트한 농축액을 추출합니다. 초반의 느린 푸어는 단맛을, 후반의 빠른 푸어는 바디를 만들어, 최종 강도를 조절하기 쉬운 진한 한 잔을 완성합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 280 g
- 물
- 1:14
- 비율
- 90 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 2:40
- 합계
- ~280 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:40 · 합계-
뜸 들이기 1 / 80:0045초
40g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+40g→ 40g 나선형 4g/s 10초 90°C -
푸어 2 / 80:4525초
나선형으로 부어 80g까지 채웁니다.
+40g→ 80g 나선형 4g/s 10초 -
푸어 3 / 81:1025초
나선형으로 부어 120g까지 채웁니다.
+40g→ 120g 나선형 5g/s 8초 -
푸어 4 / 81:3518초
나선형으로 부어 160g까지 채웁니다.
+40g→ 160g 나선형 5g/s 8초 -
푸어 5 / 81:5317초
나선형으로 부어 200g까지 채웁니다.
+40g→ 200g 나선형 8g/s 5초 -
대기 6 / 82:1015초
물이 다 빠질 때까지 기다립니다.
-
바이패스 7 / 82:2515초
바이패스 물을 부어 희석하세요.
+80g→ 280g -
완료 8 / 82:40
희석까지 끝나 마실 준비가 되었습니다.
노트
원본 출처
Kalita의 레시피, 게재처 kalita.co.jp.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 칼리타 웨이브 V60이 깊은 원뿔과 막힘없는 배출구를 준다면, 칼리타 웨이브는 정확히 반대로 갑니다. 평평한 바닥, 작은 구멍 세 개, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 서는 주름 종이. 이 기구는 일부러 흐름을 제한합니다. 통제권을 원두와 기구가 나눠 갖습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
