프렌치프레스 8 Cup

프레스하지 않기

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프렌치프레스 8 Cup French press 작성 James Hoffmann

James Hoffmann의 방식 — 침지하고, 크러스트를 깨고, 걷어낸 다음, 건드리지 말고 절대 프레스하지 않습니다. 플런저는 피스톤이 아니라 거름망입니다.

1:16.7 비율

10:30 합계

30g 원두량

100°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피

파라미터

30 g
커피: 500 g
물: 1:16.7
비율: 100 °C
온도: 6 중간
분쇄도: 10:30
합계: ~500 ml
완성량

분쇄도 · 6/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

10:30 · 합계

푸어 1 / 6
0:00

50초

500g를 부드럽게 붓습니다.

+500g→ 500g 부드럽게 채우기 100°C
침지 2 / 6
0:50

3분 55초

그대로 침지시킵니다.

3분 55초
스월링 3 / 6
4:45

15초

스푼으로 크러스트를 깹니다.

10초
준비 4 / 6
5:00

5분 10초

거품과 떠오른 가루를 걷어내세요. 그대로 가라앉히도록 둡니다.
준비 5 / 6
10:10

20초

플런저를 표면에 얹기만 하고 누르지 않습니다.
완료 6 / 6
10:30

추출 완료.

노트

오래 두는 것이 레시피 그 자체이지 장식이 아닙니다. 크러스트를 걷어내고 나면 아직 떠 있던 미분이 베드로 가라앉아 그대로 머무릅니다 — 컵이 아니라 프레스 바닥에 남는다는 뜻입니다. 텁텁함의 정체가 거기로 갑니다. 침지에 대한 Hoffmann 본인의 말: "최소 5분 동안 아무것도 하지 마세요." 5분은 하한이지 목표가 아닙니다 — "5분, 어쩌면 7분, 8분이 지나면 마실 수 있습니다". 그 전에는 어차피 너무 뜨겁습니다. 프레스하지 마세요. 플런저를 액면에 닿을 때까지만 내리고 그 사이로 따릅니다. 눌러 내리면 10분에 걸쳐 가라앉힌 미분이 다시 떠오릅니다.

원본 출처

James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.

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작성자

James Hoffmann

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잔 속의 맛