파셜 프레스
앱에서 열기Blue Bottle Coffee의 프렌치프레스 해석입니다. 바닥까지 눌러 내리는 대신 원두 바로 위에서 프레스를 멈춰, 메시가 휘젓는 대신 걸러 내게 합니다. 바디는 유지하면서 더 깨끗하고 침전물이 적은 잔을 내는 부드러운 방식입니다.
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파라미터
- 30 g
- 커피
- 350 g
- 물
- 1:11.7
- 비율
- 98 °C
- 온도
- 8 굵게
- 분쇄도
- 4:20
- 합계
- ~350 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 8/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:20 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0014초
60g를 붓습니다.
+60g→ 60g 6g/s 10초 98°C -
스월링 2 / 60:1416초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 60:3041초
350g까지 부드럽게 마저 붓습니다.
+290g→ 350g 부드럽게 채우기 -
침지 4 / 61:112분 49초
그대로 침지시킵니다.
2분 49초 -
프레스 5 / 64:0020초
천천히 고르게 눌러 내리세요.
20초 -
완료 6 / 64:20
추출 완료.
노트
원본 출처
Blue Bottle Coffee의 레시피, 게재처 bluebottlecoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 프렌치프레스 프렌치프레스는 침지식이라는 발상을 가장 군더더기 없이 구현한 기구입니다. 분쇄한 원두, 뜨거운 물, 금속 망, 그리고 시간. 망은 150마이크론쯤보다 큰 것만 붙잡고, 그보다 작은 것 — 미분과 오일 — 은 전부 잔으로 들어갑니다. 프렌치프레스의 성격은 오롯이 그 설계 하나에서 나옵니다.
- 커피를 볶는 과정 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 조밀하고 풀 같고 시어서, 어떤 의미로도 마실 수 없습니다. 알맞은 시간 동안 가해진 열이 그것을 선반 위의 향기롭고 갈색인, 내릴 수 있는 물건으로 바꿉니다. 완성된 잔에서 느끼는 것의 거의 전부는 원두가 로스터기 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 다듬어진 것입니다.
