프렌치프레스는 카페티에르 또는 프레스 포트라고도 하며, 1852년 프랑스 특허로 거슬러 올라가지만 오늘날 우리가 쓰는 정통 디자인에 이른 것은 1929년 이탈리아 디자이너 Attilio Calimani를 통해서였다. 추출된 커피 약 1 L에 해당하는 8 Cup 크기는 가정에서 가장 흔한 포맷이며, 대부분의 레시피가 기준으로 삼는 참조점이다.
추출 원리는 속아 넘어갈 만큼 단순하다. 분쇄한 커피를 뜨거운 물에 완전히 잠기게 하고, 우러나도록 두었다가, 금속 메시 플런저로 가루를 아래로 밀어 내린다. 필터가 종이가 아니라 금속이기 때문에 오일과 미세 입자가 잔에 남아, 프렌치프레스 특유의 꽉 찬 바디와 더 둥근 입안 느낌, 그리고 어떤 푸어오버보다도 약간 더 묵직한 침전물을 만든다.
제임스 호프만의 방식에 매우 가까운 정통 레시피는 커피 60 g에 물 1000 g(1:16), 굵은 분쇄, 94–96 °C의 물, 그리고 크러스트를 깨기 전 4분의 침지를 사용한 뒤, 미분이 가라앉도록 5–8분을 더 기다린다. 플런저는 천천히, 스크린을 제자리에 고정할 정도로만 눌러라 — 바닥까지 끝까지 미는 것은 방금 몇 분에 걸쳐 가라앉히려 했던 침전물을 다시 추출하는 일이다.
