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Cafec Deep 27

Cafec Deep 27 Cafec

얼티밋 테크닉

작성 James Hoffmann

호프만의 Ultimate V60 Technique를 Deep 27에 맞춘 버전. 두 번의 메인 푸어를 모두 중앙으로 — 가파른 콘은 V60에서 쓰던 느린 나선이 아니라 한 줄기의 물 컬럼을 원합니다.

파라미터

15 g
커피
250 g
물
1:16.7
비율
95 °C
온도
5 중간
분쇄도
4:00
합계
1
잔 수
분쇄도 · 5/10 · 중간
곱게 굵게

방식

4:00 · 합계
  1. 뜸 들이기 1 / 5
    0:00

    목표

    60g

    +60g 추가
    10s 센터

    중앙으로 60g(도징의 4배) 붓습니다. 모든 가루를 고르게 적시도록 드리퍼를 부드럽게 스월합니다.

  2. 푸어 2 / 5
    0:45

    목표

    150g

    +90g 추가
    30s 센터

    누적 150g까지 모두 중앙으로, 30초를 꽉 채워 붓습니다.

  3. 푸어 3 / 5
    1:30

    목표

    250g

    +100g 추가
    30s 센터

    누적 250g까지 모두 중앙으로, 30초를 꽉 채워 붓습니다.

  4. 스월 4 / 5
    2:00

    커피 베드를 평평하게 만들도록 드리퍼를 부드럽게 스월합니다.

  5. 완료 5 / 5
    4:00

    드로다운 완료. 약 4:00 목표.

노트

나선을 그리기보다 중앙으로 부으세요. 27도 콘은 모든 것을 높은 가루 컬럼 하나로 흘려보내므로 벽면을 교반해봐야 별 효과가 없습니다. V60 버전보다 한 클릭 굵게(미디엄-파인이 아니라 미디엄) 분쇄하세요. 깊은 베드가 스스로 접촉 시간을 늘려주므로, 여기서 더 가늘게 하면 드로다운이 4:30을 넘깁니다. 온도는 끓는점에서 95°C로 약간 내려갑니다 — 깊은 베드의 길어진 접촉 시간이 이를 보완합니다. 비율: 60g/L. 드로다운 목표 약 4:00.

원본 출처

James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.

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0:00

60g

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10s

푸어 · 2/5

150g
뜸 들이기 · 1/5 0:00
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